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前回の頭肉(若肉)に続いて、同じく南氷洋物のミンク鯨の自家製ベーコン、在庫がなくなり
しばらく販売停止しておりましたが、
少しだけですが入荷があったので販売を再開しました！
ミンクくじらのベーコンはとても柔らかく、しっとりジューシーな味わいです。
しかも、オキアミをメインで食べている南氷洋のクロミンクは
近海の魚を主に食べているミンクと比べても、脂もクセなく
とても上品な味わいです。
一般的に販売されているナガスやニタリのベーコンとは
食べたらびっくりまるで別物です。

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鯨ベーコンの原料である畝須(うねす)という部位は、
鯨の絵を描くときに顎下に線を描きますが、まさにそこのところで、
くじらが餌を食べるときに口を大きく開けるため、
アコーディオンのように延び縮みするようになっています。

ザトウクジラの餌を食べるときの画像ですが、
畝須部分が広がって
身体がボールのように丸くなるほど膨らんでいるのが分かると思います

画像のように上の白い脂の部分と、肉の部分を両方併せた部位で、
くじらの脂と肉のいいところを一度に摂れる部位です。
何度か触れてはいますが、
鯨の脂は青魚と同じくDHAやEPAなどのオメガ3で
できていて、血液サラサラ効果、コレステロールの抑制効果があると
言われ、メタボ対策にも有効なとても健康維持にも優れた脂質です。
さらに、くじらならではのDPAという脂質も含まれていて、
これはEPAの10倍の効果があると言われています。
肉には疲労回復成分バレニンやタウリンも含まれています。

そんなくじらのいいとこ取りな畝須。
くじらならではの部位とも言えるので、まだ召し上がったことの無い方も
ぜひ一度試していただきたいものです。

　商業捕鯨に切り替わって行かなくなった南氷洋(南極海)のミンク、
今後、商業捕鯨時の在庫が無くなり次第、食べることが出来なくなってしまいます。
無くなってしまうのはさみしいですが、
商業捕鯨再開の代償でもあるので、いたしかたない･･･。
ぜひ、また南氷洋の捕鯨を再開してほしいものです。

今回は頭肉について呟きます

昨年末くらいから頭肉を扱っているのですが、これやっぱりとっても美味しいです。
年末年始の盛り合わせで召し上がったお客様からも大変ご好評いただいてます。

船に乗っている頃から知ってはいたのですが、今まで商品規格でなかったので、
下りてからはなかなか食べられなかった部位です。

今回手に入れることが出来、久々に食べたのですが、やっぱりウマイ！
個人的には赤肉類の中で一番うまい部位です！(脂須の子も捨てがたいですが、これは高いので)

脂のった尾の身も、これはこれで美味しいのですが、何というか味の質が違うんですよね。
尾の身は赤肉に脂が入っているので柔らかくサラッとしているイメージ。
一方こちらは、筋肉質なホホ肉に脂が入ってるイメージ。
尾の身に比べればちょっと歯ごたえある分、噛めば噛むほどくじらの旨味が口の中に広がっていきます。

刺身でそのままもいいのですが、
フライパンなどで表面炙ってタタキ風にしてもうまいですよ(^o^)