鯨、ミンク鯨、ベーコン | らじっく

前回の頭肉(若肉)に続いて、同じく南氷洋物のミンク鯨の自家製ベーコン、在庫がなくなり
しばらく販売停止しておりましたが、
少しだけですが入荷があったので販売を再開しました！
ミンクくじらのベーコンはとても柔らかく、しっとりジューシーな味わいです。
しかも、オキアミをメインで食べている南氷洋のクロミンクは
近海の魚を主に食べているミンクと比べても、脂もクセなく
とても上品な味わいです。
一般的に販売されているナガスやニタリのベーコンとは
食べたらびっくりまるで別物です。

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鯨ベーコンの原料である畝須(うねす)という部位は、
鯨の絵を描くときに顎下に線を描きますが、まさにそこのところで、
くじらが餌を食べるときに口を大きく開けるため、
アコーディオンのように延び縮みするようになっています。

ザトウクジラの餌を食べるときの画像ですが、
畝須部分が広がって
身体がボールのように丸くなるほど膨らんでいるのが分かると思います

画像のように上の白い脂の部分と、肉の部分を両方併せた部位で、
くじらの脂と肉のいいところを一度に摂れる部位です。
何度か触れてはいますが、
鯨の脂は青魚と同じくDHAやEPAなどのオメガ3で
できていて、血液サラサラ効果、コレステロールの抑制効果があると
言われ、メタボ対策にも有効なとても健康維持にも優れた脂質です。
さらに、くじらならではのDPAという脂質も含まれていて、
これはEPAの10倍の効果があると言われています。
肉には疲労回復成分バレニンやタウリンも含まれています。

そんなくじらのいいとこ取りな畝須。
くじらならではの部位とも言えるので、まだ召し上がったことの無い方も
ぜひ一度試していただきたいものです。

　商業捕鯨に切り替わって行かなくなった南氷洋(南極海)のミンク、
今後、商業捕鯨時の在庫が無くなり次第、食べることが出来なくなってしまいます。
無くなってしまうのはさみしいですが、
商業捕鯨再開の代償でもあるので、いたしかたない･･･。
ぜひ、また南氷洋の捕鯨を再開してほしいものです。